シェフ・マブロについて

シェフ・マブロはWine Spectatorという雑誌で、アメリカで最も重要なフランス人シェフの1人として紹介されています。

 

シェフ・マブロはハレクラニのフレンチレストランのラ・メールを5つ星レストランにするために呼ばれたシェフで、見事にラ・メールを2年で5つ星のレストランにした方ですから当然ですが。
そしてハワイ・リージョナル・キュイジーヌを確立させたシェフの1人ともなっています。

 

シェフ・マブロはフレンチレストランとして紹介されていることが多いのですが、実際はコンテンポラリー・ハワイ・リージョナル・キュイジーヌだそうです。

 

個人的にはシェフのマルセイユのグルメレストランでの経験が活かされた料理となっていることからフレンチとして紹介しても良いかなと思いました。

 

お店の雰囲気も豪華なフレンチレストランのようですし、ラ・メールと共にハワイの5つ星レストランということからも素人調査隊は勝手にフレンチとして紹介してしまいます。

 

本格コンテンポラリー・フレンチ料理と紹介されていることもありますので。

 


出展:http://www.chefmavro.com/project/wagyu-beef-provencale/

 


出展:http://www.chefmavro.com/project/lobster-2/

 


出展:http://www.chefmavro.com/project/semi-private-area-of-chef-mavro-restaurant/

コースメニューについて

シェフマブロのコースメニューは次となっています。

 

5コース 155.00ドル

ワインペアリング 45.00ドル

1品目
メバチマグロ

オゴ、チャイブ、アレッポトウガラシ、パリパリ海苔
または

メリメロ(盛り沢山)

地元の農場と森林の野菜、グリーンソース

2品目
ダイバーホタテ

ヤシの芽、ハイビスカス、スイートコーン、ブドウ、しそ、梅
または

エッグボッタルガ

ピーターソンファームの卵、日干し魚卵、ユーコンポテト、サン・ダニエレの生ハム

3品目
オナガのプロヴァンス

その日捕れた魚の蒸したもの、フェンネル、トマト、ズッキーニ
ペルノ、レモンエキストラバージンオリーブオイルエマルジョン
または

ケアホレロブスター

ナス味噌&黒ゴマ種子、トーストヘーゼルナッツ

4品目
ポークインドシナ

2のレディファームのポークロイン、グリーンパパイヤ、スターフルーツ、ベルミエリ、タイバジル、アレッポトウガラシ、スターアニスポークコンソメ
または

宮崎和牛チャックリブフリカッセ

チミチュリ、パンノキ、ワラビ、マスタードシード
または

エリシアンフィールドのラム

ローストラムサドルロース、イングリッシュピース・ア・ラ・フランセーズ、グリーンタプナード、ジュ

5品目
ラベンダー&ハニー

マウイラベンダーアイスクリームバー、トースト5スパイスメレンゲ、オレンジ蜂蜜ゲル、マカダミアナッツのプラリネクラム

追加の扱い
塩クラスト焼きオナガ 70.00ドル(2人前)

シェフマブロの看板メニュー「トップ10レシピ」GQマガジン
ロングテールスナッパー、トマト・オゴ・ソースビアージュ

シェフ マブロ (トリップアドバイザー提供)

白いアルバのトリュフのリゾット 75.00ドル

ロイヤルオセトラ、30グラム、ブリニス、クリームフレイチェ
テーブルサイドで提供します

 

シェフマブログランドテイスティング 192.00ドル

プレミアムセレクションのワインペアリング 78.00ドル

1品目
ダイバーホタテ

ヤシの芽、ハイビスカス、スイートコーン、ブドウ、しそ、梅
ペアリング:若竹大吟醸「鬼ころし」日本酒 静岡

シェフ マブロ (トリップアドバイザー提供)

2品目
エッグボッタルガ

ピーターソンファームの卵、日干し魚卵、ユーコンポテト、サン・ダニエレの生ハム
ペアリング:ブルーノ・ジャコーザ ロエロ・アルネイス2016 ネイヴェ イタリア

シェフ マブロ (トリップアドバイザー提供)

3品目
フォアグラのたたき

ハドソンバレーフォアグラ、ジャックフルーツ、シェリービネガーグレーズ、ブリオッシュ
ペアリング:ゼルバッハ オスター リースリング シュペートレーゼ2007 モーゼル

シェフ マブロ (トリップアドバイザー提供)

4品目
オナガのプロヴァンス

フェンネル、トマト、ズッキーニ、ペルノ、レモンエキストラバージンオリーブオイル
ペアリング:ドメーヌ スメール コート ド プロヴァンス ロゼ 2017

シェフ マブロ (トリップアドバイザー提供)

5品目
ケアホレロブスター

ナス味噌&黒ゴマ種子、トーストヘーゼルナッツ
ペアリング:キャピタン ガニュロ ラドワ プルミエ クリュ 2014

シェフ マブロ (トリップアドバイザー提供)

6品目
ポークインドシナ

2のレディファームのポークロイン、グリーンパパイヤ、スターフルーツ、スターアニスポークコンソメ
ペアリング:ポルテスエロ ビンヤード カリニャン イタタヴァレー チリ

シェフ マブロ (トリップアドバイザー提供)

7品目
エリシアンフィールドのラム

クスクス、ベビーカブ、サフラン、自家製ハリッサジュ
ペアリング:コント ド ローズ シャトー ヌフ ド パップ2015

シェフ マブロ (トリップアドバイザー提供)
または

宮崎和牛 50.00ドルプラス

等級A5、青りんご、新鮮なわさび、生クリーム
ペアリング:カピタン ガニュロ サヴィニィ レ ボーヌ プルミエ クリュ2014

8品目
ハワイ島のヤギのチーズ

ポハベリージャム、オゴ、キアウェ白いはちみつ
ペアリング:マキシミン グリュンホイザー リースリング アプツベルク シュペトレーゼ2016

9品目
ワイアルアエステートチョコレート

チョコレートクリーム、リリコイチリフォーム、ギリシャヨーグルトパフェ

 

メニューは調べた時点のものです。

 

シェフ・マブロのメニューはどんどん変わっていますので、過去のメニューであった参考までとしてください。

予約について

シェフ・マブロの予約はホームページにあります。

 

まずはMake a Reservation のところに予約希望日と時間と人数を入れて「Find a Table」をクリックします。

 

 

そうしますと予約希望日の空席状況を見ることができます。

 

 

今回は残念ながら希望した7時からは空いていないという表示で、他の赤い表示の時間であれば予約ができるといった表示になっています。

 

それでは時間を6:45PMということでここをクリックします。

 

 

そうしますと予約ができますので名前と電話番号、Eメールアドレス、記念日などでリクエストがある場合には記入して「Complete Reservation」をクリックすれば予約は完了です。

 

ホームページ以外ではオープンテーブルによる予約方法があります。

ドレスコードについて

ハワイの5つ星レストランですがシェフ・マブロにはドレスコードがありません。

 

そのためハワイだからといってショートパンツやビーチサンダルでの入店は厳禁で、Tシャツなどのラフな服装もお店の雰囲気を楽しめないのでしょうか。

 

レストランの豪華な雰囲気を楽しむのには雰囲気を壊さない為のおしゃれをするのは必須だと思います。

 

最低でも少しおしゃれなリゾートカジュアルは必要ではないでしょうか。

シェフ・マブロの場所と行き方

シェフ・マブロのレストランの場所はワイキキの中心からですとタクシーで4キロ未満となり、渋滞がなければ10分ほどで行くことができます。

 

せっかくの高級店ですからやはりタクシーを使って行くのが良いでしょう。

 

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